塔塔粉和檸檬汁效果一樣好，可以互相替代使用。塔塔粉是一種食品添加劑，而檸檬汁是新鮮水果汁，這兩者主要用在制作蛋糕中，主要作用是幫助蛋白打發(fā)并中和蛋白的堿性，讓成品蛋糕顏色更白、堿味更淡。白醋也有著一樣的效果。

　　塔塔粉和檸檬汁哪個好

　　塔塔粉和檸檬汁一樣

　　塔塔粉和檸檬汁用于制作蛋糕時其作用是一樣的，所以這兩種物品可以互相代替，沒有哪個更好之分。只是在使用檸檬汁代替塔塔粉時，最好要減少十公克蛋白用量，這樣才能起到更好的效果。

　　塔塔粉是食品添加劑

　　塔塔粉是一種食品添加劑，是一種酸性的白色粉末，它的學名叫做酒石酸氫鉀，名稱來源于其英文名稱的最后一個單詞的音譯。塔塔粉的使用量一般是全蛋的0.6-1.5%左右。

　　白醋也與塔塔粉和檸檬汁效果一樣

　　在制作蛋糕時，除了塔塔粉和檸檬汁可以作為幫助蛋白打發(fā)和中和蛋白堿性的物質之外，白醋也是有著一樣作用的。在蛋白中加入白醋，不需要擔心醋味太大，其實醋和蛋白的堿性中和并烘焙之后并不會太明顯。