大閘蟹的黃是苦的，是因為螃蟹還沒有成熟，還有就是烹調(diào)前的準備工作沒有做足。螃蟹買回來下鍋之前，可以在干凈的水里邊養(yǎng)兩天，這樣蟹才能夠“養(yǎng)凈”，養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然也不會苦了。

　　為什么大閘蟹的黃是苦的

　　螃蟹沒有成熟就會發(fā)苦，它的顏色相比較成熟的螃蟹蟹黃更淡更稀，也結(jié)不成塊，而且蟹黃的量也不多，烹調(diào)準備不足也會導致蟹黃發(fā)苦，所以在烹調(diào)前就要把準備工作做到充分，還有一種原因就是買回來的螃蟹已經(jīng)生病了，它的蟹黃吃起來也會比較苦澀，我們在購買的時候也要注意。

　　需要注意的是大閘蟹死了以后是不可以吃，死的大閘蟹不僅口感不新鮮，而且大閘蟹體內(nèi)本身就有大量的細菌，活蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外，而死蟹不僅無法排出細菌，還會讓細菌大量繁殖，高蛋白迅速變質(zhì)，如果吃了已經(jīng)死亡的大閘蟹，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，影響身體健康。