麻油一般指芝麻油和胡麻油。芝麻油是以芝麻為原料榨成，種類主要分為黑、白芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油。胡油自古是山西省西北、上黨地區美味美食，在山西大致分為三種，分別是西北地區產的胡麻油、長治產的潞油、山西中部種植的麻子為原料榨的油。

　　麻油的用途

　　1、黑麻油的用途

　　黑麻油適合產婦坐月子調理身體時使用，在烹飪菜肴的時候可以用黑麻油同生姜一起爆炒，可改變原先的屬性。

　　2、白麻油的用途

　　白麻油適合于大多數炒菜、燒菜、煮料理等。黑麻油的味道香濃深厚，加入生姜、酒等食材炒熱、熬煮后能夠暖胃、溫補的效果。

　　3、香油的用途

　　香油適合低溫焙炒的方式，再以磨碎加水攪拌，一般香油可以用來菜肴成熟后進行適當的提味。

　　麻油是花椒油嗎

　　麻油雖然帶一個麻字，但不是說明它味道麻，而是因為麻油是芝麻壓榨的油。而花椒油雖然味道麻，但是它是由花椒和食用油提煉而成。

　　麻油顏色如琥珀、橙黃微紅，晶瑩剔透，味道醇香。麻油的營養成分豐富，可以調制涼菜，可以去腥味，也可以用作食用油珍品。

　　花椒油是輔助用油，一般用來制作川菜、涼拌菜、面食等等，撒入一些花椒油能夠讓人打開胃口，并且花椒油還可以驅寒殺毒，治療風寒疾病有輔助功效。