菠蘿呈綠色那是還沒有完全成熟的，建議不要食用，沒成熟的菠蘿沒有多少甜味，酸澀味比較重，其內含有一種叫菠蘿阮酶的物質，食用過多后容易出現口麻、頭暈等癥狀。鹽水能夠溶解菠蘿阮酶，這也是為什么菠蘿會先在鹽水中泡一段時間。

　　菠蘿綠色能吃嗎

　　綠色的菠蘿大多是沒有成熟的，菠蘿成熟后一般呈黃色，但有一種青蜜鳳梨，即使成熟也是青色。沒成熟的菠蘿除了顏色味青色外，其中還有大量的鞣酸和菠蘿阮酶，使味道異常酸澀，還有麻口的感覺，因此，青色的菠蘿還是不要吃最好。

　　菠蘿中含有的菠蘿阮酶是一種有機膠狀物質，由蛋白質組成，有催化作用，人食用后會有口麻、腹痛等癥狀。一般夏天看到水果店或者自己家里的菠蘿都會泡在鹽水中，這是因為鹽水能夠有效溶解菠蘿阮酶，讓菠蘿口感和味道更好。

　　青菠蘿可以放幾天，等到菠蘿表面變黃后再吃，可以把菠蘿和成熟的蘋果、梨子等放在一起，用袋子密封保存，利用水果釋放的乙烯將菠蘿催熟。菠蘿中的果酸含量較高，容易刺激口腔，所以不宜食用太多，吃完后也要用清水漱口，以免果酸腐蝕牙齒。