菠蘿中含疳類、羥色、菠蘿蛋白酶三種有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體的皮膚、口腔黏膜以及血管收縮、血壓升降都分別有強(qiáng)烈的刺激作用，此外還含有菠蘿朊酶這種過(guò)敏物質(zhì)及草酸，用鹽水浸泡可使它們喪失致敏能力，分解掉部分有機(jī)酸，除去酸味，使菠蘿吃起來(lái)更加美味。

　　菠蘿為什么要用鹽水泡

　　菠蘿中含有三種對(duì)人體有害的成分：甙類、羥色胺、菠蘿蛋白酶。

　　1、甙類：

　　這種有機(jī)物對(duì)人體皮膚和口腔黏膜有刺激作用。

　　2、羥色胺：含氮有機(jī)物

　　可強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用攝入過(guò)多會(huì)頭疼。

　　3、菠蘿蛋白酶：致敏物質(zhì)

　　與口腔黏膜、牙齦接觸等比較細(xì)嫩的部位接觸，會(huì)分解部分皮膚上的蛋白質(zhì)，使皮膚表面有灼熱、腫脹、酸痛。

　　未經(jīng)過(guò)鹽水浸泡過(guò)的菠蘿中菠蘿蛋白酶含量較高，菠蘿蛋白酶是一種分解蛋白質(zhì)的酶，它會(huì)對(duì)舌頭粘液里的蛋白質(zhì)發(fā)起進(jìn)攻，讓人感覺不舒服，比如很多人吃完菠蘿后口感發(fā)麻，另外也有人吃完菠蘿以后會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)，這也是菠蘿蛋白酶的作用。

　　此外菠蘿當(dāng)有還有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，它也是一種過(guò)敏物質(zhì)，會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。

　　菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。

　　因此為了保持菠蘿的生鮮可口以及自身的健康，在吃菠蘿之前最好用鹽水浸泡半小時(shí)，浸泡完之后最好用涼開水沖洗一下，不僅助于提升口感，還能達(dá)到脫敏的作用。

　　此外購(gòu)買時(shí)要選擇成熟度高的菠蘿，浸泡時(shí)，也不宜在鹽水中久泡，然后再用開水沖去咸味即可。